来沂水必吃的17种小吃

威力狮

沂水乃普通小县.既非州府.但是以前称为沂州府.又非省会.更距国都遥不可及.何敢谈“传统”和“小吃”？但事物都有两重性.小县相对地讲.比那些带“东”“西”“南”“北”（如沂南、莒南）县名的后划的县.属于古老的了,.据考证.“秦代即在此置县”.两千多年的县了.总会形成和流传下些许的社会因素吧.何况“民以食为天”.且又是“小吃”.数算一下也不为过呵～ 　　

    （一）煎饼：为沂水民间家常饭食，以玉米、小米、地瓜干、麦子为主要原料加工制成。沂水马站产的煎饼以其薄、香、软，保存时间长而享誉省内外。四十里堡的“十八妹”煎饼以其制作精细、品种多样而深受消费者的喜爱。 没吃过的也总会听过山东煎饼卷大葱吧呵~ 　　

    （二）豆沫子：将黄豆用水泡至发涨，上石磨磨成细糊；将小白菜、大白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥其水，剁为细沫；豆糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成。吃时辅以辣椒酱等，香而开胃。

    （三）塌煎饼：将鲜而嫩的韭菜洗净，切成比饺子馅稍粗的沫；将鸡蛋打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、放少许薄荷叶，拌匀。 将刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，而后放在铁鏊上烙，看得见煎饼内有热气外泄，取下稍晾即可食用，香脆可口。好多年都没吃了，谗滴上捞。 　　

    （四）塌包子：沂水民间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。放油、盐、薄荷叶、花椒粉或鲜嫩的花椒叶，拌匀即可。 和面制皮，将馅放入皮儿之一侧摊匀，折，取碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙，塌包的肚鼓起来后便可享用。

    （五）豆豉咸菜： （豆食咸菜）百姓家每餐必备的小菜。将黄豆煮烂，置于盆内使其发酵，待黄豆长出一层绿绒毛时，将切成块的萝卜配以花椒、葱姜与发酵的豆豉搅拌，放入缸内封闭，五天后即可开缸，食用时佐以香油、辣椒油等，食欲大增。开胃，好吃～ 　
　
    （六）崔家峪豆腐：此地豆腐用酸浆点，不用石膏或囟水，做出的豆腐纯香、鲜嫩、柔软。当地人吃豆腐喜吃鲜而热的豆腐，捣一些辣椒、把大块的豆腐斩成二指见方的小块，豆腐蘸辣椒，食之既辣又香，独有风味。
　　
    （七）丰糕： 　　沂水人公元1797年发明了这种点心，为沂水独有。丰糕实际是丰收糕，因为和月饼同是季节性的糕点，月饼是迎合中秋节圆月的意思，而沂水人独出心裁地硬加上了丰糕，而一并庆贺丰收，应当说是有一定意义的。丰糕是用粘米面加糖和在一起，油炸成小棒棒儿状，再用糖稀粘起来，压成一定规格的形状，上面洒上一层白面糖，切成许多小块即成，食用、送礼皆宜专在中秋节期间制作出售，取欢庆丰年、祝福吉祥之意，甜而香，是沂水人外出访友的上等礼品现在的沙棋玛就是根据俺沂水的丰糕制作的。　
　
    （八）烀全羊： 为当地名吃。选阉过的体重在四五十斤的雄性黑山羊，杀前半小时给它喝些淡水，杀完放尽血，趁热扒皮，去五脏。将肉、五脏、头、蹄洗净下锅，添入多出羊重量二倍的凉水急火烧开，撇去浮沫，改文火，用料袋装适量花椒、大料、葱、姜等放入锅中，烀一小时左右将羊捞出，去骨，切块，再烀半小时，停火，盛入碗内，佐以少许香菜、胡椒粉、味精、陈醋后便可享用。为大补食品。
　　
    （九）红烧兔子头： 　　鲜的兔子头洗净，放入锅内，加足够的水，急火烧至三成热时捞出，温水漂洗；锅内加水，再以急火烧至三成热时放入兔子头，放入适量料酒、盐、花椒大料，微火炖两小时，待用。吃时，锅内放少量花生油，烧至七八成热时放干辣椒炒，再放豆瓣酱炒，将炖熟的兔子头放入，再加猪骨头汤、葱姜、少许盐炖十五分钟，然后将适量蒜瓣拍碎撒入锅内翻炒一下即可享用。辣而香，口味极好。 　
　
    （十）白鳞鱼煎鸡蛋：沂水人的一种独特吃法。先将咸白鳞鱼用温水略洗，晾干；再将锅内放入适量豆油，油热后放入白鳞鱼煎熟，将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来，小火煎，见鸡蛋与鱼成为一体了，出锅装盘，这道菜便做成了。其特点是咸淡适口，香而不腻。 　
　
    （十一）烧饼：小麦面食物，特点是有咸味、带芝麻、中间甚酥，两个粘扣在一起，内有鼓腔，手巴掌那么大。属于有女儿出嫁时的必备食品，也是当地人外出访友的上等礼品。沂水柴山烧饼以久放不变其脆、香、酥等特点弛名沂蒙山地区。 　
　
    （十二）香油果子：不是油条，这里的油条也是粗长形状，但是酥的。香油果子是另一种，形状是不规矩的“O”字型，当中的空很大，可伸进手去，四边是两股面合在一起。谁来买，可用细苘绳穿起来提着，有用此走亲戚的风俗，穿上一大串很好看。小时很喜欢吃～ 　
　
    （十三）朝牌：小麦面食物，这里之所以不叫烤牌，可能是形状像皇上上朝时，大臣们两手拿的朝牌一样，大小相同，长方形，稍弯，有一定厚度，表面上有竖条条或画成菱形，故直接借用“朝牌”原名。有咸味，有芝麻，甚可口。

    （十四）绿豆棋子： 　　粥类饭食，将绿豆煮熟后，下上擀成皮切成菱形的面皮，消暑解热，顶干粮也可当稀饭喝，外地亦有，但不同的是，沂水的加盐喝咸的，外地有加糖的，也有什么不加的。 　　

    （十五）咸豆粥：此粥制作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化，喝此粥配食热油条口味尤佳。制法：黄豆和小米用水泡开，分别磨成豆浆和米浆，各自过滤出渣；锅加水烧开，下豆浆烧开后，再下米浆，开锅盛入粥碗内。
　　
    （十六）光棍鸡：是付家三兄弟经多年研究和实践，配制成了由十三种中药材组成的鸡料，精选蒙山草鸡，用木柴分别旺火和温火炒煮而成，味道鲜美，并且有舒筋活血之功效．  
   
    （十七）羊肉串 薄薄的肉丝由铁丝穿成，油炸，调料、辣椒面独具风味。花样很多，肉、肝、筋、蛋白肉，小饼很有特色，不大很薄可以卷肉串吃，喜酒的朋友再配一两瓶啤酒。

天兵

沙发，先坐坐

唯念归鸿

据说临沂炒鸡不错，可是没有吃到过，吃过一回豆腐餐···O(∩_∩)O哈哈~

麦田果果茶馆

妈呀
去了都可以吃到吗
那我回头真的变猪妹了

跟班

吃点什么呢？

纠结，哈哈哈

临·瞌睡龙·

妈呀
去了都可以吃到吗
那我回头真的变猪妹了
麦田果果茶馆 发表于 2012-5-2 22:21:05

    哈哈哈哈哈

威力狮

兔子头是不错的选择

跟班

好，

    就去寻找兔子头，哈哈哈

冯小乐

塌包子塌煎饼的塌，就是烙的意思吧

寂寞书生

还有崔家峪的木渣肉，选精肉切成细肉丝，放入葱姜调味，以干红辣椒为辅料，用花生油爆炒到干红状态，卷煎饼吃，又香又辣，让人食欲大开，吃过不忘。

大破孩

难道要把“吃货”的美名带到沂水吗？重度纠结

健康人生

吃货啊............

威力狮

回复 12# 健康人生


    嘿嘿！！！！！！！！！！！！！！！

威力狮

还有崔家峪的木渣肉，选精肉切成细肉丝，放入葱姜调味，以干红辣椒为辅料，用花生油爆炒到干红状态，卷煎饼 ...
寂寞书生 发表于 2012-5-3 10:11:56

    哈哈！！！！！！！！！！相当纠结。。。。。。。。

临沂大煎饼

大家到了！我带煎饼给大家吃！！哈哈，可是排名第一位的 啊！！

临沂大煎饼

回复 9# 冯小乐


   是的，冯部长！！哈哈

静静安安

俺想兔头应该好吃，但是肉太少了吧，一个兔头能喝下一瓶啤酒吗？

威力狮

回复 17# 静静安安


    我不喝酒最多吃11个

Yin

诱惑啊

于一

好吃的，听见好吃的，我就走不到路了