昆明分社六周年方案展示系列之云南小吃

啦子_

云南同其他城市一样，有诸多小吃，云南十八怪中就有许多诸如“三个蚊子一盘菜”之类的，描述小吃的谚语。

下面介绍的这些小吃中，在离驻地不远处的美食城，均可找到。届时，我们昆麦志愿者会带您领略不一样的吃文化。

1.云南十八怪，过桥米线人人爱。相信大家听到春城必然迫不及待的想吃到正宗的过桥米线，其实在云南米线绝对有N种吃法，现将比较普遍的吃法简要介绍一下，以下这些米线在昆明均可以吃得到。
①桥米线源于云南滇南蒙自县。过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”
②豆花米线是昆明有名的小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品。
③一种源自云南昆明的小吃，这种小吃是用一个高8CM 口径约4~5CM 罐径6~7CM的无盖小罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐（等等）放到烤架上加热，在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料，味道浓重，属麻辣一族的经典美食。




2.江川石锅鱼，石锅鱼本是湘菜的一种，江川的石锅鱼多为清淡口味，蘸水（火锅的蘸料）通常味道较重，配合“云南十八怪，草帽当锅盖”，加热迅速，而且营养流失较少。非常适合清淡口味地区来的志愿者。


3.洋芋即马铃薯或土豆，由于云南相对于其他省份较为贫困，特别是在我们昆麦志愿者的走访中，发现大部分的山区孩子们主食都是洋芋为主。而云南的洋芋同米线一样也有许多种做法，例如炸洋芋、烤洋芋、干煸洋芋丝等等。火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。 浙江金华和江西安福与云南宣威出产的最有名。宣威火腿又叫云腿，由于产于滇东北的宣威县而得名。它的制作采用当地的乌蒙猪、膘厚肉细。在宣威一带，山地气候寒凉，是腌腊肉类的适宜气候，尤其每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节。现在介绍一种火腿和洋芋的结合，洋芋+火腿+饭=美味。

4.竹筒饭，菠萝饭，竹筒饭是傣族食品，是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，又是一种珍贵的民族文化遗产，具有广阔的开发前景。大米做饭的方法是或焖或蒸，但在云南边疆傣族、景颇族等少数民族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法；菠萝饭亦是如此。


5. 白族三道茶，三般茶也称三道茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。去往云龙走访的志愿者有机会可以品尝。

6. 包浆豆腐，民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名，其选料上等、全手工酿制，更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水。虽是建水美食，昆明也随处可见烧豆腐，包浆豆腐一类的名小吃
7. 乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾乳扇干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。乳扇属大理特产，前往云龙的志愿者可购买一些馈赠亲友，不过并不是所有人都吃得惯的，呵呵，还是要慎重。当然，昆明也有乳扇可以吃到。


好了，云南的美食有很多，还包括许多的傣味等等，在此就不一一介绍了，毕竟傣味有些图片发出来还是比较吓人的，也留一点惊喜给大家来云南之后品尝。也需要更多的时间来完善我们的方案的细节和一系列的介绍，欢迎大家继续关注我们昆明分社的六周年申办方案。PS：由于ID发帖有限制，所以用了马甲，呵呵。

啦子_

上面是包浆豆腐

昆麦啦子

上图为乳扇

啦子

其实，还有许多美食，例如烤耳块之类的，嘿嘿
留给昆麦的其他志愿者来跟帖了，嘻嘻

火警

我来推荐一下：

和平村郑记泡菜风味小吃
  要品味昆明的时尚味道，得去和平村。这里除了是昆明的时尚中心，还有好吃的郑记泡菜店。每每路过小店，门口都挤满了许多时尚MM，手里拎着几大包泡菜，当街就拿牙签叉着大口吃起来，完全不顾及淑女风范。店内也会坐满一堆女孩子，围在一起吃着面前的泡菜，一边说笑着。郑记泡菜特别就特别在，除了一般的凉菜，就连新鲜水果也被拿来腌泡，而且口味十分独特，难怪小店生意那么好，深受女孩的欢迎。听老板说他们的泡菜是祖传的，已经传了4代人，光使用的调料就有五六种，味道独特也是理所当然了。推荐菜单：
  泡菜—— 有传统的泡黄瓜、泡海带、折耳根、泡苦瓜、泡龙抓菜，吃起来辣却有独特的香。特别推荐辣藕和辣毛肚，藕香软，毛肚香脆，辣味十足。
  泡水果——傣味菠萝、辣草莓、辣杨梅、辣酸木瓜。当新鲜水果被辣椒包裹会是怎样，你一定不敢想会是什么味道。其实除了放入口中时感到微辣，吃起来却依旧是水果的香甜。
  凉螺蛳——小的去壳螺蛳被辣椒、咸辣酱等多种作料混合搅拌，口味十分独特。螺蛳脆而辣，十分诱人。
  温情提示：吃了那么多泡菜，辣是肯定的，不说眼泪被辣得流出，味觉也受到了不小的刺激，这时可以买上一杯小店的橄榄水、酸木瓜水或是杨梅水，酸酸甜甜，十分解辣爽口。米线汤圆各领风骚
特色指数：★★★☆☆

推荐泡菜一：腌芒果  3元/两
    每一季都会推出不同的水果泡菜，芒果是今季的主打“泡”水果。熟透的芒果香甜可口自不必说，而经过调料泡制更是甜中带辣，爽滑不腻。


推荐泡菜二：腌藕片   3元/两
    选用新鲜的中脆藕，经过慢火炖煮，口感松软。再配以郑家的秘制调料和经过炒制的辣椒与芝麻，使得鲜藕香辣可口，味道浓郁。

灵魂家老李

馋啊  俺已经在微博上帮昆明拉票了   你们有啥表示木有啊

北溟有鱼

我要吃洋芋饭。

啦子

回复 6# 灵魂家老李


    哈哈，请你甩碗米线，嘻嘻

火警

回复 6# 灵魂家老李


    我请你去采风！


昆麦的发烧友


去翠湖

星#月

想吃，能打包吗

昆明麦田

野山菌 是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态、纯天然食品。目前世界上已经发现的可食用的野山菌就有两千多种。云南基本上可以吃到外地不有的菌类，各种，6月正是季节，营养价值极高


木瓜水按其形态准确的应该叫木瓜凉粉，滇西，重庆一代叫“冰粉”，我更喜欢这种叫法，透着清凉，冰清玉洁的感觉。
木瓜水据说以大理的“冰粉”最为特色，因此木瓜水总是和云南大理白族的凉面、凉米线、抓抓粉在一起卖。 　　
高原的太阳热烈，无论春夏秋冬，只要出太阳，便是满目的炫耀。于是在街头巷尾的荫凉下，一张罩着玻璃罩子的台子，后面站着一位传白族服装的小姑娘或者小媳妇，罩子里面依次摆放着一碗碗排列起来的凉米线凉面和抓抓粉以及十种左右的佐料，在显要位置上摆放的便是透明的胶状的水晶般的木瓜凉粉。

思考360'

支持你们!......

三点鱼人

好好吃啊，看到我都口水直流三千尺了！！！

好好的

有朋自远方来，我们定会好好款待！

sitar

昆明美食说不完~

火警

鱼腥草


高蛋白，香酥可口

小珠珠

]支持麦田昆明分社

星#月

野山菌 是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。 ...
麦田昆明 发表于 2011-4-2 11:18

    我要吃这个

淮山

都说了水区不能再发美食帖了，老是违纪，。可。。。可这实在好吃 呀，比种子那强多了，发。。。继续发吧，俺睁一只眼闭一只眼，嘴角还耷拉着口水~~~~~~~~~等等，怎么自我感觉像个SZ了。。。。。。。

小波

第一道菜，我稀饭