油茶
柳州的侗族、瑶族、苗族、土家族和部分壮族、仫佬族都有用油茶待客的习惯。油茶其用料主要为茶叶、糯米、花生，加上盐、生姜、葱花等，或炒或炸或煮，然后混合；中泡而成。打油茶中的“打”字，是制作的意思。油茶具有油而不腻、醇香甘喉的特点，并有健胃暖身、祛湿避瘴的功效。
柳州米粉
米粉是柳州人早餐的首选。有切粉和榨粉两种。肉菜有三鲜、又烧、香肠、脆皮
肉、猪脚、牛腩等。粉好吃，主要是一靠汤火，二靠原料，三靠佐料。大街小巷都不乏小有名气的米粉摊，别看小店不起眼，东西却地道得很。荣军路口的猪脚粉，文惠大厦旁饮食公司门面、佳用中心购物广场旁的艺术粉店、木材厂对面的小摊都是吃粉的好去处。
八宝饭
以优质糯米加以猪油、白糖、豆沙、莲米、果脯、葡萄干、桔丁、蜜枣等原料合蒸而成。饭质量、油软、香科甜可口。
酸肉
酸鱼、酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、节日聚会必备之上品。酸鱼还是苗族办喜事时不可缺少的食品，接新娘少不了一对酸鱼，一只酸鸭．以大酸鹅接亲则视为厚
礼。侗族和苗族一样嗜好酸味，自称“三天不吃酸，走路打倒窜。”在侗家菜中，带酸味的占半数以上，可谓“无菜不酸”。
柳城云片糕
柳城云片糕是以优质糯米、白糖为主要原料，佐以猪油、蜂蜜、桂花、陈皮、芝麻等，经多道严格工序精制而成。其色泽雪白，糕质柔软，有弹性，切片薄而匀，用手捻可卷成圆筒，来回卷曲而不断，香甜可口，进口自化，是居家、旅游、待客或馈赠朋友的上乘佳品，有增进食欲，帮助消化及补充营养功效。
“酒醉乾坤大，醒時不见牛腊巴”这一美言在元和年间已相传，足以说明牛腊巴的历史悠久。加上祖传秘制，精选上等牛肉加工出来的牛腊巴香酥，有嚼劲，让你吃了赞不绝口。
有悠久历史的融水土拐汉小吃——滤粉，在今柳州市境内很出名。滤粉很像榨粉，因为粉丝是过滤出来的，故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合（用糯米是为了增加粘度，不使滤粉易断易散，但用量较小），浸泡软后磨成米浆，米浆是稀的但又不能太稀，用铁皮做一个小桶，两边有柄供握持，底部钻很多小孔，将米浆倒下小铁桶内，米浆通过小孔自然地漏下烧开的铁锅汤内。滚过两次后就熟了，捞起，加上秘制的卤水（各家的卤水配方不同，滤粉味道好坏很大程度上由卤水决定），配以肉末、花生粉、芝麻、香油、葱花、香菜、辣酱、酸料等,就成了美味的滤粉了。汤汁也是由秘方熬制的，一般另外用碗盛来喝。滤粉选用好米，现磨现煮，吃起来嫩滑爽口、清新诱人，让人感叹粉的世界真是丰富。
艾糍粑
融水山区苗族在春节期间会舂上几十斤的糍粑，除自家消受部分外，其他的用于亲友往来的互赠礼物，寓意团圆。
糍粑的做法是：将糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟，倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米巴置其上揉搓，捏成小团后摊成饼状，置通风干燥处阴干后，可浸泡在水中，能保存一两个月。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，还可用微波炉加热。
苗家的糍粑大的直径有40公分以上，面上用模具印上花草、山水、龙凤、蝴蝶等精美吉祥图案，主要用于送礼。三代以内的女儿春节回娘家，回夫家时娘家必须送一担以上的大糍粑作为礼物，送的糍粑越多，说明女儿越尊贵，最受到村里人的尊重；小的有10公分左右，上面印上五角星等图案点缀，主要用于祭祀和自家食用。谁家糍粑做得越多，说明越富有。
每年农历四月初八这一天，在苗家作客你将品尝到香喷喷的五色饭。五色饭是指蒸熟的糯米饭呈红、黄、 紫、白、黑等五种颜色。 制作五色饭，先把山上的乌稔树（杜鹃科，乌饭树）的叶子，放下石臼舂碎后，贮到布袋里，连袋放到铁镬里，加适量的水熬出汤汁来，用来浸泡糯米。泡乌饭树水的糯米变成黑色，泡黄花水的糯米变成黄色，泡紫兰水的糯米变蓝色，泡品红水的糯米变红色，白色为糯米的自然色。将这五种颜色的糯米拌匀放下蒸笼蒸熟，就成了五色饭。
铜瓢粑
广西柳州融水苗族自治县的特色小吃，将新米磨成白米浆，然后架起一个油锅，烧旺火，锅一侧边缘搁上一个网状的铁丝架子，架子四角通常带向下的四条铁丝小腿，这样就可以稳稳的扣在锅边了。等到油九分热的时候， 用勺子把米浆舀到一个圆形或者五角形的铜瓢里去，让米浆从瓢中心向外渐渐铺开后加入白萝卜丝、葱花等佐料，一起调和到米浆的中心部分，再舀部分米浆将佐料埋置妥当。然后手持长柄将铜瓢稳稳沉入油锅底，将油温控制在一定范围内，等米浆油炸成形后，轻轻晃动铜瓢让粑粑脱落。脱落后的铜瓢粑大抵是七八分熟，外焦里嫩，渐渐浮起在油锅表面。再等上一两分钟让外皮呈灿烂金黄，就可以出锅了。
在融水的滤粉摊和刮盆粉店门口大部分都会有现炸的铜瓢粑卖，融水人习惯用铜瓢粑配着米粉吃，吃的时候还可以加点摊 上的青辣椒酸水，香！香！脆！吃了还想吃！
烤香猪
香猪是三防、汪洞、杆洞、滚贝等乡一带的特产。这种猪体型矮小，毛皮黑亮光滑，前额有四、五道皱纹，每头一般只有三、四十斤。因其生长在半高寒地区，常年关在木楼下饲养，从不敞放，封闭式繁殖，故品种纯正稳定。
火烧笋
火烧笋即箭竹笋，也叫重阳笋，是一种生长在高山山顶的笋子，主要分布在融水县元宝山山脉，每年农历重阳节过后便开始破土，农历十月前后长势最为茂盛。由于这种笋子在食用前需用火烧烘干水分，所以叫火烧笋。火烧笋香嫩清脆，营养丰富，非常受人欢迎。
笋干烧肉
火烧笋可生烧来吃，把刚采到的嫩笋连壳插进火中煨熟，取出去壳，蘸上辣椒盐水就吃。香、脆、鲜、甜，十分爽口。还可以炖吃、炒吃、腌酸，或者加工成笋干。无论哪种吃法，都有其独特的风味。
猪血肠狼棒
猪血肠是融水一道地道的名菜，当地又称“狼棒”。炒过的“狼棒”，形圆，红白相间，色暗黄，略有粘性，拌有辣椒末、大蒜段、生姜丝、酱油等调味，香气扑鼻，味道可口。既能以菜下饭，又可当饭充饥。它的主要原料是猪血和糯米。把糯米灌于猪大肠内蒸熟而成，故称灌肠肥，简称灌粑。苗家食用时，把它切成小圆块，入锅加少许油翻煎成两面黄，添些佐料，成上等佳肴，并当作礼品馈赠亲友。
发表于 2016-4-4 21:41
发表于 2016-4-5 00:12
